ちいさなココット

冬のご飯もの、【淡雪のココット】に使用している、ストーブ社のミニココットです。

すべて異なるカラーで揃えており、お客様のイメージに合わせてチョイスしいます。

少し遊び心の入った冬の〆です。

2012年01月27日(金) 調理器具いろいろ

エスプーマアドバンス

味の付いた液体と凝固剤などを混合して、様々な濃度の泡やムースを作り出す調理器具です。

触感はフワフワで口どけの良さは抜群。そして素材の味がしっかりと感じられる泡やムース。

調理の幅が飛躍的に広がります。

海外で開発された調理器具で日本仕様におては、二酸化炭素を使用するものが多く

後味に独特のピリッとしたものが残るのですが、

アドバンスタイプでは亜酸化窒素を使用しており、無味無臭なので、食材の持ち味を完璧に生かす事が可能です。

2011年07月19日(火) 調理器具いろいろ