秋の秋刀魚料理

秋刀魚を使った一皿が始まりました。
今年は、不漁だった昨年よりも、サイズ感・鮮度が良好な物がかなり手に入りにくい状況です。
不本意ではございますが、十月一杯まで継続できるかさえ不透明な状況です。
ご理解のほど、よろしくお願いいたします。

2017年10月07日(土) お知らせ | 料理

自家製のがんもどき

朝食の炊き合わせが、がんもどきに変わりました。
野菜たっぷりの餡を組み合わせた、食べ応えのある一品です。
仕上げに卸したての生姜汁を加える事で、引き締まった味わいになっています。

2017年09月30日(土) 料理

新緑の先付

長静館の新緑の先付は、地元中之条産のグリーンアスパラガスのムースです。

バターと塩だけでシンプルに味付けしたムースは、春の恵みたっぷりの燦燦とした味わいです。

※中之条産アスパラガスの入荷がなくなりしだい終了いたします。

 

2017年06月02日(金) 料理

長静館の蕗味噌

朝食の一品です。

今季最後の蕗味噌をしこみました。

長静館の蕗味噌は砂糖を一切加えずに

味醂、西京味噌、秋田味噌のみで仕立てています。味噌よりも蕗の薹のほうが遥かに多い

春いっぱいのご飯のおともです。

 

2017年04月24日(月) 料理

越冬人参のフラン

 

長静館の、早春一品目のお料理です。

越冬人参の地味深い甘味と、自家製ベーコンの塩味とのコントラストをお楽しみください。

期間限定でのご提供となります。

2017年03月08日(水) 料理

秋のお魚料理

秋刀魚を使用した物を献立致します。

詳細は、後程お知らせ致します。

 

2016年09月30日(金) 料理

野菜の炊き合わせ

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長静館の朝食は、スタンダードな和食です。

誰もが安心する、ホッとするような献立をたてています。

夏の炊き合わせは、冷やし鉢。

この時期にしか出回らない野菜を、できるだけ盛り込んでいます。

2015年08月14日(金) 料理

夏のシャルキュトリー

ソーセージ

長静館の夏のシャルキュトリー(豚肉の加工品を総称してこうのように言います)の一つは、

手作りの白いソーセージです。

生クリームや卵白をたっぷりと加えて、ぷっくりと仕上げました。

滑らかな触感と、マイルドな味わいをお楽しみください。

2015年07月21日(火) 料理

トマトの分解

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夏の先付に使用する、分解トマトです。

トマトをミキサーにかけて、果汁と果肉をセパレートします。

果汁は煮詰めながら、味を凝縮させていき、シャンパンゴールドのトマトウォーターに。

果肉は滑らかな触感のピューレに。

それぞれを一皿に盛り込み、先付に仕立てます。

2015年07月18日(土) 料理

夏の魚料理

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長静館の夏の魚料理は、鮎のテリーヌです。

食べやすさを追求して、鮎を丸ごと味わえるよう仕立てました。

少しほろ苦いテリーヌには、燻製した身を射こんでいます。

 

2015年06月25日(木) 料理