こごみ、蕗、ワラビを、こっくりと炊き上げました。ポイントは、ごく少量の酢と胡麻油、それと実山椒です。

甘辛く炊くのではなく、味はシッカリといれながら、あくまで味わいはライトに仕上げています。触感はあえて柔らかく….

野菜の種類ごとに、ジャストな火入れで調理している夕食の一品｢ミネラル」を動とするなら、こちらは静のイメージでしょうか。