長静館では、中之条の田村和昭さんの作る特別栽培米を使っています。

邪魔にならないよう、少しだけお手伝いをしてきました。

稲の成長過程もアップしていく予定です。

長静館の新緑も、ピークをむかえています。　

画像は、四万川をのぞむデッキからの眺望です。色々な緑が重なり合う最高の季節です。

貸切露天風呂につかりながら、木々のゆらめきや小鳥のさえずりに耳を傾けるのも

この季節ならではの楽しみです。

上州豚バラ肉でベーコンを仕込みました。充分に水分を抜きながら熟成させたのち、桜のチップで飴色になるまで燻しています。

調味料は塩のみ。豚肉の自然な旨みと薫香が極上のマリアージュです。

長静館は湯元であり、自家源泉を所有しております。

浴槽は決して広くはありませんが、一日の宿泊人数を最大で１０人としている為、どなたとも会う事なく

入浴できる事もしばしばです。

加温、循環ろ過無しの本物の温泉を是非お楽しみください。

冬季は、温度調整の為の加水もほぼございません。

冷え切った躰がじんわりと温まっていく喜びは、この時期だけの楽しみでもあります。

昨年の秋刀魚のミルフィーユを、今年はバージョンアップしました。

今年は、一皿の中に四種類の秋刀魚を表現しました。

温度帯、触感、風味、味わい・・秋刀魚を様々な表情を楽しんで頂ける一品です。

酢〆、炙り、梅肉焼き、オイル漬け・・・

※今年度は、状態の良好な秋刀魚の入荷が不安定な為、予告なく変更する場合がございます。

徐々に地元中之条産の夏野菜が市場に出回り始めました。

いつもではないのですが、安価で状態の良い夏野菜を入荷した時には、サービスの一環として

写真のような形で、たらいごとロビーに置いて、お客様にまるごと「ガッブッ」と召し上がって頂いております。

トマトはフルーツトマトにはない自然な甘味を塩でシンプルに。胡瓜は自家製田舎玉味噌でモロキューのように・・・

田舎の日常でありながら、お客様のとっての非日常の風景です。

(さらに…)

夏の先付２種です。冷静コンソメは、二日間かけてじっくりと仕込んでいます。グラスの底には、コンソメと好相性である

パプリカのピュレを忍ばせています。パプリカのピュレは、オーブンでじっくり水分を飛ばした後、丁寧に裏ごししたもの。

味の凝縮度は、生のパプリカと食べ比べれば瞭然です。フォアグラのベニエも、ひと手間かけた一品。

フォアグラと自家製プルーンのジャムを手打ち生地でくるんで、カリッと揚げたもの。

仕上げに、独自で配合したスパイスをまとわせています。

この料理は、私が最も尊敬するシェフへのオマージュでもあります・・・

長静館では、現在生ビールの提供は致しておりません。ソフト、ハード面において最上な物を現在の状況では提供できないからです。飲食店で、生ビールを提供していない店のほうが珍しいくらいですが、では何故なのか？残念ながら、完璧な状態の生ビールを提供している飲食店を、私が知る限りではほとんど見かけません。それを実践するには、以下の理由により相当な労力を要するからです。

１.ドラフトコックの選別

添え付けの物がベストではありません。数多くのメーカーから、自らの目指す泡のイメージを具現化してくれる物をチョイスする必要があります。　

２・樽専用の冷蔵設備の確保等

生ビールの鮮度を保つため、樽が外気にさらされる瞬冷式ではなく、樽そのものを冷却できる空冷式を選択するべき。しかし、ほとんどの飲食店が瞬冷式を採用。小さい樽をこまめに取り換えながら、２日程で使い切る必要がある事は言うまでもありません。

３．注ぎ方

きめ細かい泡を作る為には、最低１割のロスが出るであろう泡切りが不可欠。注ぐ時間も通常の２倍はかかります。注ぎ手の情熱と技術も当然必要。

４．ジョッキの管理

不要な臭いの付着を防ぐため専用スポンジでの手洗い、自然乾燥、そしてジョッキ専用冷蔵庫の確保は不可欠。

５．サーバー洗浄等

毎日のサーバー洗浄は言うまでもなく、ドラフトコックの分解洗浄や定期的に行う薬品洗浄など。

これらの課題をすべてクリアできた時、初めて生ビールを提供しようと私共は考えています。それまでは、瓶ビールのみの取り扱いとなります。

長静館のロビー外、ウッドデッキからの眺望です。今年は、例年より少し遅めに新緑が芽吹き始めました。

自然の、残酷すぎる程の圧倒的力に人はなす術がなく、自然の瑞々しい躍動感に心震える..

複雑な気持ちになりますが、その偉大な力に敬意を表し、私達も一歩一歩前進していこうと固く決意します…

中之条駅より車で約２０分、古代より住民の信仰を集めていた霊山たけやま。

霊山とは、神聖視され崇拝の対象となる山をいいます。

たけやまの頂上からふもとまで、皐月風に気持ちよさそうにたなびいている鯉の吹き流しです。

夏の季語である鯉のぼりと、散りかけた葉桜のコントラストが、あたらしい季節を想像させます。