自家製のハム

上州豚、肩ロースの自家製ハムです。

3日間ソミュール液(独自に配合した塩水)に漬けた後、冷蔵庫内で乾燥させ

旨みタップリのフォンの中で加熱していきます。

ここで重要なのは芯温。58℃で着地させる事により、しっとりとした食感で、

ロゼカラーのハムが完成します。

2012年02月17日(金) 仕込み